抹茶椰乳小吐司

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作者: 啊呜511
消耗一下大家冰箱里的厚椰乳(#^.^#) 制作之前的要点提示: ①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

抹茶椰乳小吐司的做法步骤

步骤 1

这款面包用这款顶焙的吐司专用粉来制作。

步骤 2

顶焙良品吐司粉精选加拿大西部与美国硬红春麦源,采用日式长粉路研磨而成,面粉灰分更低、粉质更加细腻。 这款吐司专用粉吸水能力佳,烘焙弹性出色,面团操作性良好;制作出品的吐司口感绵软,组织细腻。

步骤 3

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,

步骤 4

低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面,如果非常湿粘的话可以稍微提速用7档打一下下。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜,

步骤 5

加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

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步骤 6
步骤 6

随着黄油融入面团面筋逐渐形成,转4-5档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 7

取出整理,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 8

发酵至2.5倍左右。

步骤 9

取出面团,

步骤 10

等分为4份,约280克/个面团;

步骤 11

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团两侧微收,整理成长圆形,轻点擀开

步骤 13

翻面,铺少许蜜豆

步骤 14

自上而下卷起,

步骤 15

放入吐司盒。

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。 表面沿中线划一道长口,在割口处挤适量软化的黄油,撒珍珠糖装饰

步骤 17

放入提前预热好的平炉,上火160下火225度烘烤27分钟

步骤 18

出炉震模,脱模。

步骤 19

冷透切片

菜谱创建时间:2021-12-17 12:51:15
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