鸡腿切块，冷水下锅，焯出血沫。家里有食物净化机的也可以用机器洗干净。
炒锅倒油，放入八角和花椒炒出香味，再放入姜片和葱段翻炒一下。卤菜讲究逢酱比有姜，所以姜片要多放一点。
把焯过水的鸡块放进去翻炒到上色，放入泡发的香菇，泡香菇的水也要一起倒进去，倒入黄焖鸡酱炒匀。如果没有现成的酱包，用黄酱+生抽+糖就可以，根据自己的口味调整，黄酱要多放点，生抽和糖用来提鲜的。
放入土豆块，倒水没过所有食材，盖上锅盖，烧开后转小火煮20分钟。
出锅前加青椒片和红椒片，翻拌均匀就可以上桌了。