肥肉比粒，1斤肥肉放187-200克糖，又或肥肉和瘦肉合计1斤，放37.5-40克白糖，即，所有糖，白酒一半，肥肉，2-3克盐，混合揉搓2-3分钟，方便糖溶解，腌制得快，我这是2021年11月底，温度8度，15度，26度，都有，常温腌肥肉3天，后面外出放冰箱冷藏。腌制久更好
瘦肉切片，小点，放盐酒酱油去腌，有腐乳的放腐乳，放冷藏一天或半天
肥瘦肉混合，放冰箱冷藏过夜，次日早上拿出来解冻3小时，灌肠。