茄子切片，中间挖出，备用
挖出的茄子中间部分切丝
再切丁
胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁放适量盐、胡椒粉等调料拌匀
加面粉拌匀
打入一个鸡蛋拌匀
平底锅加油，油热放入茄圈
馅料舀入茄圈，煎熟
翻面另一面煎熟
出锅开吃