锅里放比平时炒菜多一些的油，锅烧热后倒油，等油微微冒青烟的时候放牛肉片，热锅凉油不容易粘锅（用不粘锅的话最好了）如果油温太低的话肉放进去炒反而容易炒老，放一点盐增个底味，扒拉至全部变色后锅里会出现一些汤汁，一并倒出来
锅不用刷，再倒点油，油热爆香（注意配菜及调料的顺序）洋葱和姜蒜沫
然后放胡萝卜丝和彩椒青椒之类的，继续翻炒
洗干净控干水分的金针菇此时放入，开始调味，盐＋黑胡椒粉（多一些）＋生抽＋老抽＋一点糖
炒几下就放前边炒好的肥牛片，再开始加耗油，翻炒至所有食材调料完美融合后关火，尤其耗油进锅后基本就不用大火了，因为耗油粘到特别热的锅底后有股骚不拉叽的味道，别问我为什么会知道😁
如果锅里没有汤汁的话，可以在炒的过程中加半杯开水进去，我没加，因为炒牛肉的时候出了一部分汤，正正好好够用，如果汤汁多的话可以淋点淀粉水进去勾个薄芡，这个菜有汤汁才是灵魂哦
取一个大一点的容器，下面铺上米饭，烫个绿叶蔬菜、煎个唐芯蛋，配上金针菇肥牛、淋上汤汁，完美！
赶紧给你长身体的娃做起来～～ 也专治嘴馋😁
把食材和调料全部准备妥当后再开始做，看着挺冗长，其实这是一道快菜，大火旺炒、速度超快，出品才能完美，加油！让它变成你的拿手菜👍