新鲜的羊后腿一个，剃除一些大块的肉用来做菜或是烤肉（不要剃的太干净），留下的骨连肉，剁成小块，冷水下锅汆水。 其实如果是新鲜羊肉，一般直接入水炖煮，只需撇去血沫。
几片生姜去膻。
少许料酒。
血沫逐渐浮上来。
保持大火，让血沫始终浮在最上面，方便用锅勺打沫。
把血沫全部撇到一个碗里，切记，不要倒入下水道，防止油污堵塞下水管。
汆过水的肉块用温水冲洗干净。
放入砂锅中。
水一次添够，大火烧开转小火慢炖。
放入炖肉的配料，只有3样。（不要放过多的香料，画蛇添足）
肉炖到7分熟，放入切块的白萝卜和胡萝卜，继续炖到肉烂、萝卜软糯，关火，加盐和白胡椒粉调味。
热热的来一碗，驱寒暖胃。
还可以在碗里放一点香葱和香菜碎，热汤直接冲烫，喜欢酸口的淋一点醋，促进钙质吸收。