鲈鱼从背部剖开，清洗干净，去除黑膜和血块；
背部划几刀，方便入味；
咸肉切片，入锅蒸7分钟；
葱段和姜片放入盘中垫底；
将蒸好的咸肉一片片的放在鱼肉上；
再将姜片放在咸肉上，撒上几粒味好美青花椒整粒，淋上一勺料酒，去腥增香；
水开后入锅蒸7分钟，不要揭盖，继续焖5分钟；
鱼肉上摆上切好的葱丝和少许红椒丝，浇上热油；
沿着周边淋上蒸鱼豉油，鲜香味美的咸肉蒸鲈鱼就完成啦！
1:鲈鱼可以换成鳜鱼、黄鱼，黑膜和血块一定要清洗干净，不然吃起来会很腥； 2.咸肉不要切的太厚，稍微薄一点，更容易熟； 3.咸肉本身就有咸味了，所以不需要再放盐，淋点蒸鱼豉油就可以了； 4.鲈鱼从背部剖开更容易熟，水开后再下锅蒸，先蒸7分钟，再焖5分钟。鱼肉就会很嫩喔！