挞皮 1 预热烤箱至180℃。将糖粉、牛油、 面粉、蛋、盐和香草精放入主锅，以 20秒/速度4混合。 2 将面团取出后放在洒上面粉的砂胶垫。将砂胶垫折半覆盖着面团。用擀面棍擀平面团至2公分厚。打开砂胶垫，让面团保留在砂胶垫上的右侧。 3 将12个挞模(直径6.5公分)摆放在砂胶垫上的左侧。翻动右侧的的胶垫，让面团铺在挞模上。用擀面棍擀平面团。谨慎地将砂胶垫和面团分离，并除去多余的面团。轻轻地将面团压入挞模中。 4 重复此步骤直至用尽所有面团。放入已预 热的烤箱烘烤12分钟(180°℃)。置放在散 热架上待凉。
5 预热烤箱至170℃。将糖粉和水放入主 锅，以4分/37°℃/速度1加热。 6 加入淡奶和蛋，以20秒/速度3混合。利 用细滤网过滤蛋液两次。将蛋液倒入烘好的挞皮，再放入已预热的烤箱烘烤15分钟(170℃)或直至蛋液凝固。趁温热时享用。
光波炉优化版——25分钟烤蛋挞 用料准备 食材：蛋挞皮 6个 蛋挞液： 鸡蛋 2个 纯牛奶 80g 炼乳 7g 淡奶油 35g 细砂糖 20g 器皿：耐高温方形烤盘(玻璃/陶瓷) 做法步骤 步骤1： 蛋挞皮提前室温解冻(一般30分钟左右，解冻至外皮软化按一下有凹陷感) 步骤2： 解冻好的蛋挞皮，放在耐高温烤盘中(靠烤盘内侧，两排摆放) 步骤3： 倒入蛋挞液，7分满即可 步骤4： 微波炉内放一个约5厘米高的盘子，烤盘有蛋挞的一侧朝内，架在盘子上烤 步骤5： 光波组合键按1下，选中纯光波模式，时间设置20分钟，按启动即可 步骤6： 结束后把中间蛋挞液已经凝固的移到两侧，未凝结的蛋挞放中间，调整位置 步骤7： 回炉，再用纯光波模式(光波组合按1下)烤5分钟，结束后即可开吃 *底部因光波照射不到，不酥脆属于正常现象，已经熟透，可以放心吃*若想底部也酥脆，可以把锡纸托取下来，蛋挞底部朝上，再回炉，用纯光波模式烤5分钟即可