川味火锅家庭版

秘制老油香料配方； 丁香 ，香茅草 ，排草 ，八角 ，桂皮 ，荜拨 ，灵草 ，草果 ，甘草 ，香果 ，白扣 ，陈皮 ，香菜籽 ，香叶 ，山奈 ，香沙仁 ，小茴香 共 17 种 ，混合打碎待用。 2、炒制以上香料，加 70 度的水和高度白酒泡涨，鹃城火锅豆瓣酱 ，白酒，冰糖 ，姜 ，大葱 ，拍破, 牛油 ，色拉油，花椒 用开水氽一下，干辣椒 石柱红、新一代，锅上火加入适量清水，水开后倒入干辣椒煮 20 分钟捞起打碎做成糍粑辣椒。 3、炒制步骤 锅内加牛油、色拉油炼到 150 度关火，慢慢下大葱炸香捞起不用，接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散开到水分失去 5%-8%，下豆瓣酱继续炒制，温度控制在 100-105 度左右炒制 2 小时左右，下花椒、香料粉、下冰糖碎炒制 15 分钟左右（根据实际情况）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。装入不锈钢桶静止 48 小时滤去料渣即得红油。 ✔ 锅底加老鹰茶去火🔥