买来的鸭货记得用水洗一下，冷水下锅，把前面备好的（煮料）【葱段、姜片、花椒、料酒】放进去，这个量没有多少，主要去腥的，煮开后10分钟捞出来空干。
备好干锅，把前面备的（卤料）（湿料）全部放进去，倒入开水淹没鸭货为准，开始煮。盖盖子焖煮50分钟，打开记得翻一下。
鸭翅熟的最快，可以先捞出，腾出点地方，如果锅大这步省略。另外加入素菜，鹌鹑蛋，藕片，海带结等，喜欢什么加什么。等汁完全吸收的差不多了，就可以出锅了。记得最后一定要盯着，不断翻面。避免糊锅。
成品做好了，又香又麻又辣的周黑鸭！