带鱼处理好，切成段，放葱，姜片，花椒，大料，盐少许，腌制半个小时
鸡蛋打散，把带鱼沾上蛋液，下入七八成热的油锅，两面煎成金黄色。
如果有时间的话，把煎好的带鱼放上花椒和大料，再腌制一段时间，着急的话就直接炖。
锅中放入少许油，放入葱姜蒜，花椒和大料，再放入带鱼，料酒，水，水要没过带鱼。水开后放入生抽、糖、醋、胡椒粉，老抽调色。转小火。
10分钟后开盖转大火收汁。
出锅前把葱段和大料等挑出去再装盘。
炖的时候不要用铲子扒拉带鱼，容易把带鱼扒散，晃一下锅就行，或者拿筷子轻轻地给带鱼翻面。