新鲜鸡胗洗净备用。
切成薄片。
冷水下锅，放入葱、姜、料酒，把鸡胗焯水。
捞起冲洗干净，控干水分备用。
准备配料切好备用。
起锅烧油，放入生姜爆香。
倒入鸡胗翻炒。
放入料酒、盐继续翻炒均匀后，盛出再沥干水分备用。
重新起锅放油倒入小米椒、泡椒、蒜炒香。
倒入鸡胗继续翻炒。
依次放入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
最后放入蒜苗叶翻炒均匀即可。
出锅装盘，又嫩又香特别下饭。