椒盐蘸水面(手工扯面法)

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老家在豫陕晋交界地,从小对三地的面食都很熟悉。儿时只顾吃,现在也开始学着做。今天给大家推荐一个陕西的蘸水面。记得小时候在老家,夏天经常吃这个面。热乎乎的面条出锅后蘸水里一刷,不烫嘴了,面条筋道蘸水爽口,别提有多过瘾了。今天蘸水用了味好美青花椒盐,热油也用味好美青花椒熬的,麻鲜美味……舌尖上的舞动来啦……

用料

椒盐蘸水面(手工扯面法)的做法步骤

步骤 1

和好的面团分成等量四份,揉圆再擀成差不多十五厘米长条,抹油后用保鲜膜封面静置至少一小时。 和面忘记拍了,具体如下: 面粉里加2克盐和适量水,和成软硬适中的面团。喜欢吃厚一点筋道的就和得稍微硬点。加盐是家里的习惯,熟后的面条口感更好。这个忘记拍图了。

步骤 2

制作蘸水。灵魂味好美青花椒盐上图。其余的材料是葱花或者香菜碎、蒜蓉、白芝麻、辣椒面(小米椒碎)放在小碗里。

步骤 3

又一个灵魂材料,热锅凉油加适量青花椒颗粒,做成青花椒油。

步骤 4

我喜欢麻味,放的青花椒多一点。热油倒入刚才有葱花芝麻等的小碗里。

步骤 5

再放入三勺生抽,适量香醋。自己根据口味调整生抽香醋的多少。

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步骤 6
步骤 6

拽面啦,面的延展性已经很好,两手托在中间部分,慢慢朝两边拉,也可以借助擀面杖擀长再拉。不过我喜欢用手扯,很过瘾的动作,嘿嘿。

步骤 7

长长的面条,下开水锅啦。快熟时放入自己喜欢的青菜一起煮熟。 根据个人喜欢调整宽度。

步骤 8

煮好啦

步骤 9

夹起一根放到蘸水里,开吃啦。

步骤 10

心动不,嘿嘿。一边吃面条一边喝面汤。小时候奶奶经常说:原汤化原食,煮面汤水喝些很滋润。

菜谱创建时间:2021-12-23 08:50:15
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