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古法红烧羊肉
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作者：
花生小厨
用料
古法红烧羊肉的做法步骤
步骤 1
准备食材，湖羊肉3斤，老姜3大块，小葱1把洗净，湖羊酱油，花雕酒，老冰糖备用
步骤 2
湖羊肉改刀切大方块
步骤 3
切好的羊肉用清水洗净
步骤 4
洗净的羊肉冷水入锅飞水，飞水时间为煮开后再煮3分钟
步骤 5
捞出煮好的羊肉，流水冲去羊肉表面浮沫沥干备用
步骤 6
将甘蔗对劈开，姜拍碎，小葱打葱结
步骤 7
铁锅预热后倒入适量菜籽油，油冒烟后放入姜、葱结爆香
步骤 8
捞出爆香的葱姜，把甘蔗垫入铁锅底部，放入飞水后的羊肉
步骤 9
开火锅内加入适量湖羊酱油、花雕酒和老冰糖，加水水没过羊肉
步骤 10
大火烧开尝味，这时汤汁要比正常口味偏淡略甜，烧开后转小火炖1小时
步骤 11
1小时后开盖尝味，收浓汤汁
步骤 12
找合适的砂锅器皿，盛出羊肉，撒上姜末、小米辣和青蒜叶
步骤 13
捞2两细面，浇上羊肉汤汁，配上刚出锅的红烧羊肉，一碗酥羊大面也大功告成了
古法红烧羊肉的小贴士
甘蔗铺底用甘蔗天然的鲜甜帮助提味，同时也防止羊肉粘锅。
菜谱创建时间：2021-12-23 21:18:49
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