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青花椒鲜香鱼片
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作者：
资深姐姐
用料
青花椒鲜香鱼片的做法步骤
步骤 1
味中小清新——味好美金阳青花椒
步骤 2
罗非鱼一条
步骤 3
罗非鱼从背部划开，顺鱼脊大刺剔开，取下上下两条鱼肉，带皮斜刀切成蝴蝶鱼片
步骤 4
鱼头鱼骨切块用于掉汤
步骤 5
鱼片用3克青花椒椒盐、一勺淀粉码味上浆
步骤 6
鱼骨等同样加入胡椒盐、淀粉稍加腌制
步骤 7
起锅加水、姜片、青花椒整粒，水开转最小火，一片片下入鱼片，烫至九分熟
步骤 8
另起油锅，下入姜碎蒜碎爆香
步骤 9
下入鱼头鱼骨
步骤 10
加入没过食材的开水，大火炖煮
步骤 11
待汤汁浓稠变白，过筛滤出鱼汤，加盐再回锅烧开
步骤 12
敞口碗在热水中烫一下，汆好的鱼片码放在热碗中，浇上滤好的热鱼汤
步骤 13
起油锅，炸香青花椒粒
步骤 14
热花椒油浇到鱼片上，呲啦一声，超级治愈
步骤 15
岁末已至，数九寒天，有一份来自青花椒鲜鱼片的温暖和幸福，送给努力奋斗一年的自己和家人。
青花椒鲜香鱼片的小贴士
1，鱼片可以各种鱼类平替。罗非鱼稍显单薄的身材，使得鱼片不能切的太薄，如换作肉厚些的鱼可以得到更漂亮的鱼片。 2，由于少刺，蝴蝶鱼片有些娇气，腌制和汆烫时下手注意力度。 3，汆烫鱼片切记小火，大滚的开水，分分钟煮飞 4，冬天把食物盛器加热可以得到更好的口感和香气。这就是步骤12中烫碗的意义所在。 5，炸花椒油不宜炸的太久，火大后青花椒的麻香会损失很多。
菜谱创建时间：2021-12-24 01:26:36
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