准备六寸活底戚风蛋糕模具，下面剪出圆形油纸垫着，四周抹油，准备两层锡纸，最后包在外面防止水浴的时候进水。（先别包，最后轻振走气泡后再包，不然万一振的时候弄破了，别问我是怎么知道的）
奶油奶酪、黑巧克力、牛奶、黄油放在容器里隔水加热至融化（奶油奶酪先加热，比较不容易融化） 3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清用干的无油的打蛋盆盛好放冷藏或冷冻
第2步隔水热材料用蛋抽混合均匀，搅拌到黄油融化就可以离水（到基本没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，摸盆边不烫手）
加入室温的淡奶油，搅拌顺滑
加入蛋黄，搅拌均匀，不过渡搅拌
加入过筛的面粉、可可粉，画Z字拌匀
面糊过筛，至少过3次，这样更细腻
烤盘放进烤箱最下层，提前预热上下火110℃
冰箱取出蛋清，全程低速打发，分三次加入细砂糖，至大弯钩（或能拉出小尖角），蛋白打好后加入柠檬汁低速拌匀 蛋清在冷冻室里冷冻十分钟左右，打发后更稳定细腻，但不能冻得太厉害，不然会打不发，上面一点薄薄的冰渣就好，万一冻过了可以放室温回温一下再打发。
取1/3蛋白加入面糊，拌匀，将拌好的面糊倒进剩余的蛋白里切拌均匀 （刚开始混合时可以先“切拌”，把大块的蛋白霜切开，再“翻拌”）
蛋糕糊装入模具，轻震几下去除气泡 水浴烤盘加水一厘米高，放上六寸模具六寸 入烤箱烤50分钟。最后调高温度160℃，5分钟等表面上色。
烘烤完毕，先不拿出来，在烤箱中焖半小时再拿出，避免大规模回缩 脱模的时候下面找个东西顶住，油纸可以等蛋糕凉了再拿掉
这是6寸的量