新鲜鸡爪洗净，剪去趾甲。坐一锅冷水，放入鸡爪、生姜、葱结、料酒，煮沸后继续煮三分钟，捞去浮沫。晾干鸡爪，表面抹一层生抽一层植物油，抓匀，放入空气炸锅，200℃15分钟。 我的空气炸锅功率1400w，供参考。
翻面，180℃继续炸15分钟。
取出浸冰水两小时以上。
准备卤水所需的香料，如图，总量80克。香料用少量清水浸泡10分钟（为了等会儿不炒糊）。
沥干，冷油下锅，小火把香料炒出香味。再加入生抽、冰糖、黄酒煮沸。
捞出泡好的鸡爪浸入卤水，添加适量热水（浸过鸡爪），尝一下味道调入适量盐。煮沸后小火煮30分钟即可。 我还另外卤了一些花生米，配着鸡爪很好吃。