把田螺壳上的脏东西用刷子洗刷干净，然后用剪掉螺屁股
鸭脚冲洗干净，接着用厨房用纸把鸭脚上的水分吸干，然后再放入油锅里炸至金黄色。
炸完鸭脚后，顺便把芋头也炸一下。
油豆腐果洗干净备用
酸笋，大蒜，姜洗干净备用
香叶，干辣椒，草果，桂皮备用
热油爆炒姜蒜和干辣椒，炒出香味。
放入酸笋炒一下
加入适量豆瓣酱继续爆炒
酸笋爆炒后，加入田螺继续炒炒炒
加入适量料酒后继续炒一下
加入生抽。锅铲这量我加了三次，继续爆炒。
加入大量清水，开大火煮开
汤水煮开后，就倒入炖锅里面
加入草果，桂皮，香叶
接着把炸好的鸭脚也放进去
加了水后味道淡一点，我继续加了一铲子的生抽。（根据个人口味适量加入生抽）
炖锅煮两个小时，如果用高压锅就压四十分钟
接下来就煮鹌鹑蛋，然后把壳剥掉
煮了一个小时候，就可以把油豆腐放下去。
还有30分钟的时候就可以把芋头和鹌鹑蛋，一起倒入锅里
还剩下十分钟的时候，可以把紫苏放下去。
淋上红油再煮一下就可以了。鸭脚还可以继续煮，煮到到入口即化的效果那样也非常好吃
美味的鸭脚煲就煮好了。
1.鸭脚一定要买带黄皮的，才能炸出金黄色。 2.田螺我是买养好的，如果没有养好的，买回来可以养一两天，放刀在水里，可以让田螺更快的把泥吐干净。然后煮之前，一定要用刷子把螺背上的脏东西刷干净。 3.芋头一定要买荔浦芋头，因为煮出来的口感粉粉的。 4.芋头和鹌鹑蛋一定要在最后三十分钟再放，不然煮太久都融完了。 5.我这次就炖了两小时，这样的口感有点嚼头，没放鹌鹑蛋和芋头之前，还可以多煮30分钟，这样成品的鸭脚吃到嘴了，那个骨头很快就脱落。 6.有些人会问可不可以用高压锅。可以的，在放鸭脚下去那一步就放高压锅压40分钟，然后倒入砂锅或者炒菜锅里，把后面那些材料依次放进锅里煮个半小时就可以了。