看了才知道，真正的醋溜白菜居然这么做
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醋溜白菜看似简单，实际暗藏乾坤，尤其是醋溜味道，特别难以掌控。
醋溜，务必要和糖醋明显区分，万不可大酸大甜，以咸鲜为主，略带酸头为最高标准。酸头过大过酸，肯定不好吃；酸头小了吃不到酸味，又不叫醋溜。
还有，当醋遇到淀粉，很难达到鲁菜明汁亮芡的要求，这要求烹饪火候的精准把握：火候大了，淀粉容易糊大；火候小了，颜色则变暗发污。
醋溜白菜看似简单，实际暗藏乾坤，尤其是醋溜味道，特别难以掌控。
醋溜，务必要和糖醋明显区分，万不可大酸大甜，以咸鲜为主，略带酸头为最高标准。酸头过大过酸，肯定不好吃；酸头小了吃不到酸味，又不叫醋溜。
还有，当醋遇到淀粉，很难达到鲁菜明汁亮芡的要求，这要求烹饪火候的精准把握：火候大了，淀粉容易糊大；火候小了，颜色则变暗发污。
看了才知道，真正的醋溜白菜居然这么做的做法步骤
步骤 1
准备白菜。取白菜中间菜帮，一分为二后，15度左右下刀，斜切成均匀薄片
步骤 4
热锅凉油，下干辣椒煸香，放入白菜翻炒出香味，烹入碗汁，待10s后再翻炒，挂芡均匀后出锅即可
菜谱创建时间：2021-12-25 14:44:49