参考了小鱼工作室的菜谱， 量化和减了一些佐料， 很好吃。
一斤冷冻牛蛙 解冻，砍块，腌制十分钟: 一汤匙料酒 两克海盐 一茶勺白胡椒粉。
炸的时候滤干水，裹玉米淀粉，电陶炉1200/2400，油锅内温度180，放一部分牛蛙后降温到130， 分批炸到微黄，凉了再翻炸一次。炸到颜色比较深是脆的，骨头也可以嚼，但是肉就干巴了；浅金黄色的好吃， 外焦里嫩。 家人不能吃辣的，直接盛出一部分就可以吃了，不需要再撒盐和其他调料。
可以炸莲藕片，土豆片等蔬菜放干锅里，莴笋也许切片水焯一下即可。
炸莲藕: 莲藕切片，水煮熟软，裹淀粉炸到淀粉层微黄，再跟牛蛙一起翻炒，这个试过了很不错。
土豆直接炸。
炒干锅: 锅内一汤匙油，爆香姜两片，花椒十五粒，海底捞牛油火锅底料约1.5汤匙，葱头 芫荽头，蒜末； 倒入炸好的牛蛙块，加1.5-2汤匙生抽，翻拌均匀，出锅前撒上葱段 芫荽段。
公筷夹菜，吃完牛蛙剩下来配料，次日还可以煎土豆丁，混合翻炒，又是很香的一道菜。
干锅牛蛙的做法步骤
步骤 3
家人不吃辣，从炸好的牛蛙里挑一部分腿出来，直接就可以吃，不需要加任何调味品了。
步骤 5
加生抽翻炒，可加炸过的莲藕片，莴笋片，土豆片等，我加了一点西蓝花的菜头，没有增色，味道比较中庸。
出锅前加葱段 芫荽段。
菜谱创建时间：2021-12-25 20:49:57