买这样的芥菜，我买了一棵，1.5元，因为我的玻璃瓶只能装一棵
中间的菜心，也要拨开，不然不好晾晒，也不好发酵
太阳下晒一天，软趴趴如图，即可
我的瓶子只有1.2升，不好放进去，于是我就把菜叶子摘开了，不影响腌制
水烧到这个程度即可，热水可以让芥菜烫软，不要烧开，不然菜被烫熟，腌了就烂了
盖好盖子，如果不够密封，可以在盖子里面加个保鲜袋
南方的冬天，放进温暖的橱柜，腌了4天的变化
7-8天变化，各个叶片黄透，有酸味就可以了。我腌了9天左右，如果夏天温度高，可以缩短时间
炒干，油爆好
放入鱼汤的火锅，酸菜鱼，好吃
如果想酸得更快，可以用淘米水，甜酒，面粉水，或者加醋等等，这个方法是比较简单的