炒米线

米线直接在开水里下锅，筷子搅动防止粘连，大概5分钟左右，8分熟，试着咬一根感觉有一点嚼劲即可，漏勺捞出过凉水，控干水分放至干净的盆内。

准备配菜，白菜切段，蒜切碎，小米辣和蒜苗切段，不喜欢的可以不放，

因为米线容易粘锅，有一个诀窍，可以在焯水后的米线上撒上一勺食用油，拌匀。再来配料汁，小碗内加1勺的生抽老抽耗油陈醋，1勺盐，半勺鸡精，有条件的可以加一点喜欢的辣椒酱，我用的彩椒酱，搅拌均匀备用，因为米线容易糊锅，动作慢点就尴尬了，我炒的时候也糊过，小火也不行。

热锅滑油，这里很关键，炒锅的锅壁都尽量粘上油，打一个鸡蛋，用筷子搅碎，几秒后盛起来备用，剩油下辣椒蒜末爆香，下配菜翻炒1分钟，下米线，用筷子在锅底快速搅拌，让热油充分包裹米线全身，再下蛋碎和料汁，中火翻炒3分钟，最后撒点蒜苗或葱花即可出锅了。