椰香红豆蛋糕

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作者： 150cm

喜茶风椰香红豆蛋糕🍰 心心念好久的喜茶红豆双皮奶蛋糕我一直没吃上，但是它那简约而可爱的外观一直刻在我心底，于是有了这么一款衍生品——椰香红豆蛋糕。本来我也想把原作复刻出来，但是一来我没吃过，完全不了解它的一整个风味口感吃起来是怎样的，做出来没个对比也没意思，二来我觉得原作上面那层薄薄的双皮奶，看着云淡风轻毫不起眼，实际操作难度可大了，又软又嫩的双皮奶吹弹可破，而且还得是那么薄的一层，到底该如何把它妥善转移到蛋糕上我承认是我技术经验以外的一个难点了，看到的小伙伴如果知道怎么做的话在下真心求赐教。除了双皮奶，椰奶搭配红豆也是极好的，于是这次的新品是这样一个构思：柔软椰奶戚风作为主体蛋糕胚，搭配顺滑红豆奶油，夹层为嫩滑蜜红豆椰奶冻和香甜红豆泥，整体融合了椰奶的浓醇馥郁和红豆的甘甜悠香，非常和谐风味绝佳～吃到这款蛋糕的第一口，我直接拍案叫绝骄傲自得：😎喜茶，自己想办法来挖我，你敢不敢请我去做产品研发（不是

用料

椰香红豆蛋糕的做法步骤

步骤 1

椰浆加热到40到50℃微温状态，加入玉米油搅拌乳化均匀后筛入低粉。注意：加热椰浆的步骤最好不要省略尤其是在室温比较低的时候，因为椰浆跟黄油一样含有大量饱和脂肪，容易凝结造成后续搅拌时蛋白霜的消泡

步骤 2

搅匀后加入蛋黄

步骤 3

蛋抽搅拌均匀

步骤 4

蛋白加细砂糖打发至有小尖角的硬挺状态

步骤 5

把蛋黄糊加入打好的蛋白霜拌匀，入6寸圆模，150℃烘烤35分钟

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步骤 6

烤好后出炉，等蛋糕彻底放凉后脱模，分切为三片

步骤 7

椰奶冻做法： 1.吉利丁粉用30克水（配方以外）泡开搅匀备用。椰浆+牛奶+细砂糖加热煮至细砂糖融化即可。在椰奶温度大概60℃时候加入泡开的吉利丁，搅拌至吉利丁融化就完成了； 2.准备两个圆形模具，一个跟6寸圆形那么大，一个稍微小一点。小号的模具里撒上适量蜜红豆，倒上调制好的椰奶冻液，大号的直接倒椰奶冻液。入冰箱冷藏至凝固（一般需要一两个小时）

步骤 8

淡奶油里加入红豆泥和细砂糖，

步骤 9

打发至硬挺

步骤 10

在转台上放上一片椰奶戚风，抹上打好的红豆奶油，抹平

步骤 11

接着放上凝固好的撒了蜜红豆的椰奶冻（在此先跟密集恐惧症患者说声抱歉≥﹏≤）

步骤 12

接着再覆盖一层红豆奶油

步骤 13

叠加上第二片蛋糕胚