尖椒去蒂去籽，冲洗干净，切成丝。 葱切少许炝锅用。 姜切三片 蒜切片 肉我用的猪里脊，切丝后用凉水泡几分钟，将水控掉，摊在菜板上用厨房纸擦干，这样泡掉一些血水，想想炖肉焯水时的血沫，还是这样处理一下比较安心。 锅里倒入油，因为是里脊，纯瘦，没有什么油脂，比平时炒菜略微多放了一点油，放入姜蒜，猪肉性寒，即便不爱吃，最好也放点姜片，肉丝，然后再撒少许十三香，料酒，葱。 瘦肉丝上要是有太多水分，放入油中容易迸溅，小心。 瘦肉丝迅速滑散，瘦肉丝都粘上油了，一条一条的，就不容易沾在一起成一坨，如果拿不准不熟悉不能迅速滑散，可以提前在肉丝上倒入点油抓匀。 倒入少许老抽，生抽。 老抽不是因为要颜色，是因为我觉得老抽有一种不同于生抽的酱香味儿，所以点一点儿就行。 生抽，老抽放入后容易焦锅，不要开太大火，小火勤翻炒就好～ 炒匀后放入尖椒，一起翻炒。尖椒我喜欢炒得略略过火，有点儿蔫蔫的，这样不会太辣，适合我这种又馋，又吃不了太辣的。。。 这里我放的尖椒有点少，平时放的尖椒比这个多，家里就剩4个尖椒了。。。 自家做饭，随时根据实际情况变通，也不必拘泥～ 配料亦可根据自家口味调整，找到最适合自家人的口味就是最好哒～ 鲜肉不好切丝，可入冰箱冷冻半小时或40分钟，略略冻住，好切一些； 若是冷冻肉，拿出来放一个小时化一化再切，好切一些。