九转大肠

猪大肠（直肠）分别用盐、面粉、花椒粒、食用碱、白醋正反面反复搓洗十分钟左右。反面用剪刀剪去大油和淋巴结

套肠：大肠有油的反面向外，从里向外反转，然后再次从里向外反转。用牙签固定头尾。第二种套肠：光面向外。大头拿在手里尾部穿到大头里套大概3-4圈形成一个圈用牙签扎紧。

冷水下锅，放葱姜花雕酒、焯水十分钟，撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净。焯水时有气可以用牙签扎破。

大肠热水冲净后，放葱两段、姜两片、八角一个、桂皮两指节、小茴香20粒、花椒10粒、2个辣椒、高压锅25分钟（40分钟比较软烂没有咬感）下次可以20分钟试试。如果放酒的话要煮开一会让乙醇挥发！否则会臭。

煮熟后圈圈的可以试试直接切断。变成直的肠子。前后用牙签固定。然后冷藏。冷藏变硬后可以用牙签固定后切成扳指块（大手指一个指节的厚度）切好后增加一个牙签变成十字固定

葱切段大约3段、姜切片4片、大蒜5瓣、香菜只要杆切末、八角一瓣、辣椒一丢丢

热锅冷油放10粒冰糖大泡转小泡。放热水烧开形成糖色

冷水下锅，放大肠、葱姜、花雕酒、（红曲米增加红色）焯水5分钟取出备用

热锅冷油，小火下姜片煎香、放葱和蒜出香味软后，放大料一小瓣、几颗花椒，一丢丢辣椒。放大肠煎一下。让肠油出一些，大肠边略微焦一点即可下花雕酒烹出异味。随后加入糖色热水，盖过大肠即可。大火烧开，放4勺白糖、4勺米醋、少许老抽调色

大火熇，放一些胡椒粉增加底味。一勺盐，烧到一半水的时候可以将葱姜蒜捡出来。汤汁最后粘稠到理想的程度时（可以粘稠一些）出国前可以再次加入胡椒粉增加辣度。

出锅摆盘后收汁！将汁水淋到大肠上。随后撒入桂皮粉。最后再将香菜末撒在大肠上。