茄子削皮，切成不大不小能一口吃没的滚刀块，土豆也削皮切块。辣椒切断。青椒，尖椒都切断。
起锅烧油，炸土豆，土豆不吸油，所以先炸。炸到土豆块四周起痂就行了。然后炸茄子，茄子吸油，小火慢慢煎。煎到茄子出油，然后用铲子能轻易铲断。就行。
然后用一小碗倒入生抽，耗油，鸡精，调味，尝到味道不赖就行，倒入水淀粉就把调料弄好了。
然后起锅，锅内有一点点油就行，倒入炸好的茄子，土豆，和切好的辣椒段。等两分钟，倒入调好的料。然后出锅前撒上蒜末。翻炒几下。闻到蒜香，就可以出锅了。