1.切碎大葱、蒜、西红柿、干辣椒放入盘子备用。鸡肉/牛肉，切片芹菜切段。
2. 干米粉用冷水泡8小时，水比粉高半个手指头。
3.倒掉冷水，开水泡粉，盖起来焖1分钟，泡好的粉非常有弹性。
4.把开水泡好的粉放进凉水，反复几次，直至完全冷却。凉透了以后，把粉捞出来，沥干。
5.炒制酱料:油7成热时放入辣椒，炒至出辣味时铲出。
6.锅里热油，放一勺豆瓣酱，炒开之后放半勺甜面酱、半勺老干妈； 再放入切碎的葱、蒜、番茄，一起炒香； 最后加入之前准备好的干辣椒。 ⭕️酱料炒制完成！
7.热油放肉，大火翻炒炒干水分，加入炒好的米粉酱。快速翻炒，让所有的肉裹上酱汁。最后放入芹菜炒十几秒。
8.锅里加点水，放盐，最后放米粉，至米粉吸满了汤汁。 ⭕️翻炒结束，捞出，开吃。