准备一个深汤锅，八角香叶姜花椒适量，加入料酒，大概4汤匙的盐（看你的水量多少而增减）和大量清水烧开
葱一把，沙姜几颗，姜一块。
沙姜跟黄姜刀背先剁碎
再刀口切细点
切葱花
沙姜跟葱花放干净碗备用，蘸料上来
熬出香味
修整一下整鸡
认真搓洗干净
去掉多余脂肪淋巴
准备一盘冰水等一下给鸡过冷河
下手拿着鸡头，把鸡放进锅了泡一下热水，（十秒左右）然后马上放进冰水里，让鸡皮冷静一下😄
再莱烫第二次，二十秒，捞起来
第二次泡冰水
第三次烫三十秒
再捞上来泡第三次冰水
第四次就把鸡全部泡热水里，熄火
如果鸡浮起来就拿个碟子或者碗压一下
盖上盖子焖30分钟
这时候需要筷子或者竹签插一下鸡最厚的部位，鸡腿，插进去抽出来，看到没有血水冒出来就OK了，还有血水的话再多浸泡一下，直到鸡腿不冒血水才捞起来
把鸡捞起来
泡在一锅能食用的冰水里降温
直到鸡肉冷却就行
捞起来，准备砍
厨房太小，没地方砍，只能在饭桌解决
鸡背下刀
这样开边
砍得太狼狈了，过程没拍下来。最后这样摆盘，别看鸡腿那还带血，其实在广东人眼里算熟的了，介意的话再稍微蒸一下吧😝
蘸料加一点砂糖，提鲜
烧开半碗热油浇下去（还有一种方法就是放锅里加油炒香，都可以，自己方便爱咋做就咋做）
➕酱油搅拌
这样的蘸料能吃两碗米饭了😜😜
开饭啦
我最爱的鸡胸，白切鸡配沙姜葱蘸料yyds😋😋😋😋