腊鹅处理好
冷水下锅焯水，放白酒，姜片去腥
取一口干净锅，放入适量油，加花椒，干辣椒，生姜炒香
放焯好的鹅，小火煸炒干水分，炒出香气。
慢慢炒，不要急，鹅本身有油
淋一勺二锅头，一点生抽，炒一会儿
转到铸铁锅，加足水，开始炖，最后尝下味道，加些胡椒粉
配菜选土豆 ，芋头，大辣椒都可以。我放了豆腐，土豆
湘西腊鹅买当地的，“苗家四大碗”