蛋白糊，打发到湿性发泡。让蛋白糊细腻的诀窍是加一两克柠檬汁、冷冻到蛋清底部结冰、低速打发或者高速打发到接近湿性的时候，低速高速交替打，打蛋头尽量不要接触盆壁，轻柔的整理气泡。
蛋黄糊我一直都是简单粗暴的所有材料混合到一起，也不过筛，直接用打过蛋清的打蛋头先手动搅拌到看不见干粉（防止面粉飞溅），然后开高速打几圈搅匀，缺点就是可可粉有的时候会有极其微小的不融化的颗粒，但是不影响成品。 追求完美的可以乳化，或者用网筛过滤面糊。
蛋黄糊和蛋白糊混合，没什么好说的，就是尽量让面糊稀一点，搅拌好的状态是可以呈飘带状滑落的，如果没有，请多搅拌消泡一下。
我用的烤温偏低的风炉，165°23min，如果烤的是表面不能上色的如天使蛋糕卷，150°30min。
烤盘取出后轻震，冷却3min（冬天室温较低），表面覆盖油纸，脱模倒扣并撕开四边的油纸，10min后撕去底面油纸，完美的毛巾卷就出现了。 我从来没烤过完美的正卷，而且个人觉得正卷不太好看。
把撕掉的油纸继续盖在蛋糕卷表面，打发奶油。
翻转蛋糕片、在蛋糕片上涂上奶油、卷它！ 卷好后 冷冻半小时或冷藏几个小时（我一般急用就冷冻，不急就晚上烤然后冷藏过夜，
切～ 这里附赠一个卷卷切的好看的小技巧，切卷卷的刀不是很长嘛，切的时候要推着切，就是一边向下切一边把用过的刀刃往前推，让蛋糕卷在切的过程中始终接触的是崭新的刀刃，这样蛋糕片上就不会粘到奶油了，可以切的分明。 记得切一次擦一次哦～
再添加表面装饰！
duang！duang！duang！ 你的卷卷好了！
后续陆续计划推出，阿华田卷、斑斓芒果卷，敬请期待！ 奶油也可以根据卷的蛋糕片灵活调整，粉色蛋糕卷（原味＋1克红色绒精华），就可以配加了草莓酱的奶油变成莓果卷。 可可卷我一般是配加了5克可可粉 10克糖 1克盐的200克咸奶油，最好再加点饼干碎or巧克力豆。 阿华田卷当然是阿华田奶油～ 烘焙虽然是精准克数，但也要灵活运用你的小脑瓜才能获得快乐～ 最后补充一句，为了保证蛋糕胚品质稳定，添加的糖我个人觉得是略微偏甜的，所以我会减一点奶油里的糖，达到最终风味的平衡，这个就按大家自己的口味定啦，over～