这道汤最重要的调味料是辣白菜. 在准备其他原料前先做辣白菜, 等其他东西准备好了之后, 辣白菜也腌渍得差不多了.
8瓣蒜 四分之一颗洋葱 尖椒 红辣椒 辣椒面 香油(多加点) 适量盐 辣酱 放进搅拌机打成泥
白菜切小段 用水焯熟之后 放到打好的酱里 搅拌均匀 腌渍待用
猪脊骨用水浸泡一小时, 洗净后飞水, 撇净浮沫之后捞出洗净待用
削土豆, 小土豆保留整个, 大土豆切半
猪脊骨加大量水炖, 小葱切成一寸长的段, 3瓣蒜拍扁, 一大片姜, 一把花椒粒, 两片香叶, 清酒, 加到汤中大火烧开后转小火, 加一勺大酱. 煮2小时
撇掉所有香料, 放入土豆, 一把辣椒面, 一勺辣酱. 不喜辣的可以省略. 小火煮20分钟 至土豆绵软
这时候辣白菜也好了, 放到汤里, 加入苏子粉和紫苏叶. 我没有这些东西, 就加了芝麻而已. 接着煮15分钟, 熄火.
辣白菜这样做非常好吃, 可以多做一些, 平日配饭吃也不错. 汤喝到最后通常会剩一点留着炒饭, 带锅巴, 很香. 调料用量还是要看个人口味. 火候也是每家不同, 时间只是个参考. 这东西跟火锅一样, 可以加自己喜欢的蔬菜进去煮. 我加了油菜 宽粉和蘑菇. 推荐加金针菇, 我这没卖的所以没加