猪肘子拿出来，进烤箱60度微微烘热融去皮冻肉汁。
厨房纸擦干多余汁水，晾干一两小时。
晾干后的猪肘子表面猪皮部分用叉子戳无数小孔，抹一层薄油，均匀按摩上一层食盐。继续晾半小时左右。
进烤箱220度风烤模式40分钟。
之前包锡纸200度烤了一个半小时的土豆趁热剥皮过筛。
过筛的土豆加入黄油、白胡椒粉、适量盐、奶油奶酪和帕玛森奶酪，趁热搅和均匀。加一点点点点柠檬汁，可以解腻。
边搅边加入鲜奶油，一直搅到自己喜欢的状态。
另一边用超市买的肉汁粉加冷水调匀后加热到这个程度。
煮酱汁的时候另一个锅里中火下德国酸菜干煸。下一小颗八角一小片香叶两粒丁香。
炒香后把刚才猪肘上融下的皮冻汤汁倒一些进来。大火煮到收汁。
嗒哒～
1、融化皮冻的时候也可以不拆封整个连包装袋和肘子一起入热水翻一翻。 2、要有起泡泡的脆皮的话，一定要晾干！ 3、土豆也可以水煮或蒸，会快很多。但我喜欢焖烤，这样不会带入多余水分，比较干香，土豆味更浓，而且之后搅成泥时可以加入更多奶。 4、鲜奶油可以用牛奶代替，就少一点奶香咯，一定要少量多次慢慢加，每一次都搅均匀，别太稀了。 5、炒酸菜时一点盐都不用加。本身就咸，皮冻也咸。一定要注意皮冻别加多了。