手工擀面条

按比例调面粉+冷水+盐 放盐的作用： (1.防止变酸变质 盐本身可以抑制一些杂菌和酶的活性，所以在和面的时候加入盐之后，就可以抑制淀粉酶以及蛋白酶的活跃性。这样最大的作用就是防止面团变质变酸的。尤其是夏天。 2.增加白亮度 3.增加柔软性 盐有很强的吸水能力，和面粉混合后，可以增强蛋白的致密性，让面筋变得劲道，不容易断裂，增强湿面的光泽、弹性与韧性。)

冷水和面20分钟。 (用冷水不用温水的原因：由于淀粉在冷水低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口筋道，有韧性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、锅贴、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。)

擀面20分钟，醒面20分钟，

温水下锅，水开再加冷水煮面5分钟。 (因为软体面条的面粉还没有固化，如果用凉水下锅，再烧热锅中水，会让面条煮出来成坨；而在水开状态下下锅，会让软面条煮出来软趴趴的，就不够劲道了，所以手工面条要在温水状态下煮出来才劲道爽滑。)

做葱油。