带鱼洗干净切成断，表面裹上一层面粉。
油六成热，放入带鱼，中小火慢炸，中途需要翻面。
两面炸成微微金黄色，装盘备用。
准备好佐料。
锅中食用油热，下佐料炒香。
倒入带鱼。
依次加入白酒、生抽、老抽、盐、糖。
加入清水，漫过带鱼即可。大火烧开转小火炖20分钟。
收汁装盘。