中种材料混合均匀,发酵至1.5倍大,可以提前一天准备好,发酵好之后放冰箱冷藏第二天用,我是直接用的
烫面混合均匀,冰箱冷藏
发酵的时候准备馅料,可随意搭配 熟玉米粒,蟹柳一半扯成丝,一半切段,金枪鱼罐头去水,车打芝士5片
先把芝士加热融化(不炒也可以,直接切丁,和所有材料混合均匀也可以)
把所有材料导入芝士里混合均匀,➕黑胡椒➕盐调味,(蟹柳和金枪鱼都有鲜味儿,不用再加其他的了)
备用
麻薯材料搅拌均匀,冷水上锅蒸25分钟
趁热加入黄油搅拌
保鲜膜包好,冷藏备用
开始做面包,所有材料(包括烫面➕中种)放桶里,我是用面包机搅拌功能30分钟
过了10分钟之后放黄油,等30分钟结束之后拿出来,放在案板上再揉揉,摔打一会儿,容易出膜
不用拉出手套膜,这样子的薄膜就可以了
面团是有光泽不黏手得状态,分割成4份,大概150 g一份,保鲜膜盖一盖,松弛30分钟
拿一个,手掌压平,边缘比中心可以薄一点,馅料多放点,大概放成三角的样子
从上面先收口,捏紧,再从下面封口
栗子这个一样包法,先压一层栗子泥,再放一块麻薯
最后用栗子泥大概包住
放烤箱,35°,放一小杯开水,发酵1.5倍大,割出花纹(没有割刀,就用锋利的美工刀,酒精消消毒,普通的刀割不出来会扯面团)
180°烤20分钟,做大了有点粘在一起了,烤箱小的可以分两次烤
可以看出麻薯软糯嘛
我个人最爱的内陷~金枪鱼家中常备哈哈 面包整体很松软,如果1-2天吃不完,保鲜膜裹好➕密封袋放冷冻室保存,想吃的时候拿出来解冻,微波炉叮几分钟或者再烤一下,不要一直放冷藏,面包体会老化变硬
天冷了,不太容易发起来,中种如果没发起来又急着用,就直接混合面团材料,但是后面烤之前的发酵必须发起来再烤 内陷自由搭配,尽量弄得干一点 不建议让麻薯直接接触面包体,吸水(个人看法)