香菇肉酱面

先把香菇表面的灰尘洗净，然后浸泡在30℃的温水中，蒂朝下。 泡好的香菇捞出，换水再清洗一次。 泡香菇的水沉淀以后，去除杂质、净水留用。 泡香菇需要时间2－3小时，如果中午用，早饭后就泡上。

里脊肉洗净，切丁。

将泡好的香菇切丁，葱姜切末。 生份加水调汁。

黄瓜洗净切丝。

炒锅烧热倒油，油5成时，下入肉丁炒至变色，加入香菇丁与肉丁混合，炒出水气，放葱姜炒香，加料酒、黄豆酱、翻炒均匀，炒出酱香，加老抽、盐、白糖调味，倒入香菇水，大火烧开，中小火熬煮10分钟，待味道香浓，勾入芡汁，煮开锅关火。 喜欢浅色的卤子可不加老抽。