卤水豆腐

挤好的豆浆会有少量豆渣，需要再用漏网过一遍，不然做出的豆腐会有些许粗糙。

开大火将豆浆煮沸，期间用勺子不停的搅动防止豆浆溢出，沸腾后转小火煮5分钟左右。或煮沸后关火至豆浆跌落再开火重复3次，三开三落即熟🤓

附煮豆浆视频，煮浆时必须专心否则溢锅会哭哦😂

豆浆煮熟后关火，称40--50克卤水点豆腐，平常做我都不称，看状态就可以的。卤水当地买的是液态。

将卤水一点点的倒入煮好的豆浆里，并不停的慢慢搅动，看着状态慢慢出现浓稠并有颗粒感，附一视频供参考。

这个状态就可以了。

准备压豆腐模具，这个可以出4--5斤豆腐。

铺上纱布将豆腐脑倒入模具。

压制豆腐上面不需要放任何重东西，这么样做的豆腐嫩，如果想吃老豆腐可压重物。不放的情况下静置20分钟左右就可以成型。

脱模称重，2斤黄豆做出4斤多豆腐。

切块。

点豆腐成型后的水不要扔掉，可以提前滤出一些，将豆腐切块放入保鲜盒倒入这个水放冷藏，可保一周内食用不会坏。