准备两个大鸡腿。
切成小小的块冼净。
准备洋葱，青红辣椒，小米辣、葱姜蒜、干辣椒、花椒，这些材料一定要准备齐全。
锅里放入凉水放入鸡块，放入葱段姜片，八角，料酒去腥味。
烧开后去掉血沫，煮4至5分钟左右，煮熟后捞出来，控干水分。
煮熟的鸡块，放到盘子里备用。
碗中调汁，放入海天蚝油，生抽，13香，鸡粉，白糖，香醋（白糖和香醋放一点点就可以），搅拌均匀备用。
热锅凉油，放入郫县豆瓣酱，美乐香辣酱，用小火炒出红油，如果不能吃辣这两种酱少放一点。
炒出红油放入花椒粒和青花椒炒香。
放入葱姜，蒜，炒香，放入鸡块。
不断地翻炒放入碗中调料汁。
不断地翻炒。
放入洋葱青红辣椒，小米辣。
放入白胡椒粉。
出锅前放入花椒油或麻椒油翻炒均匀。
放点白芝麻，出锅装盘。色香味俱全，简直太棒了。
一定要严格按照菜谱去做，才能做出美味。
一，鸡腿切块切成小小的快。 二，把所有配菜和调料都准备齐全，再做，这样才能做出美味。别问我有没有这个行不行，没有那个行不行，没有什么都做不出美味，饭店里的菜为什么好吃，就是因为配菜足调料齐全做出的菜品才美味。 三，放了两种酱料和蚝油，酱油，咸已经够了，不用放盐了。 四，认真学做菜，在家也能做出比饭店还要美味的菜肴。