辣椒洗净后，取出辣椒籽备用。
生姜、大蒜切末备用。
洋葱切片备用。
老豆腐切成一厘米左右厚的豆腐片。一厘米左右是制作炖双宝最好的厚度，即可以保证豆腐在制作过程中不碎，也能最大程度的保证口感。
起锅烧油，油温六成后豆腐下锅煎至两面金黄后盛出。
鸡蛋下锅制作荷包蛋，随后盛出切条备用。
在砂锅中放入少许食用油，生姜末、大蒜末和洋葱下锅翻炒，炒出香味后把豆腐和荷包蛋依次放入煲中，盖在香料上面。
蒜蓉辣酱和老抽在锅中翻炒，然后倒入适量清水，小火收汁后熬制成酱
酱汁倒入煲中，开小火炖煮约半小时。
放入辣椒，继续焖煮大约5分钟，即可出锅享用美食。