将豆腐提前用重物压出水分，捣碎备用。
准备生粉（我用的土豆淀粉）少许
鸡蛋四个。然后，将抓碎了的豆腐和鸡蛋、淀粉、盐混合均匀。
将芹菜、胡萝卜、香干、榨菜、葱，等食材分别放入搅拌机撹碎，锅放少许油，加入猪油渣、黄豆豆瓣炒香后，倒入所有上述食材，混合在锅中稍微炒制。
所有配菜食材炒好后放凉备用
将拌好的碎豆腐和上述配菜用手搅拌，混合均匀。
用手抓取少许馅料，在双手掌心稍加揉搓成圆型。
准备半碗清水在其中加入少许生粉，搅拌均匀，用双手掌心稍微蘸取淀粉水，然后将圆形馅料稍压紧后，滚动搓圆。
放入半锅油，开中火加热至七成热，然后转小火，将搓好的馅料逐个快速沿锅边放入油锅中，再转中火炸。带圆子成型后，用锅铲背沿着锅边，朝一个方向搅动。待圆子全部浮起后，再炸一两分钟，只到表面变微金黄即可捞起。
先炸好几个，尝尝咸淡，如果味道不合适，可以调整。
炸好后的豆腐圆子，外酥里嫩，趁热吃最好吃也可火锅或蒸着吃。