梅菜扣肉&糯米扣肉

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作者：何必刻意双鱼

用料

带皮五花肉

梅菜扣肉&糯米扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切大块洗净

步骤 2

①冷水下锅放入葱姜片大火烧开，去浮沫 ②加花椒大料黄酒小火煮30分钟

步骤 3

烤盘里倒入适量老抽，把煮好的五花肉趁热四周抹上老抽，抹匀后皮上用签子扎些眼，皮朝下用老抽腌10分钟左右

步骤 4

腌好皮朝上放在晾网上晾干表皮(半小时左右)

步骤 5

炒锅里放油少火炸皮(3分钟左右)，要盖上盖子防油溅

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步骤 6

梅干菜洗净泡软

步骤 7

糯米和干香菇洗净泡一夜

步骤 8

肉切成薄片备用

步骤 9

泡软的梅干菜切寸段挤干水分备用

步骤 10

梅菜扣肉料汁(6碗量):酱豆腐2块，生抽100g，老抽25g，黄酒25g，白糖15g，白胡椒3g调匀备用

步骤 11

一半料汁倒入肉片中，每一片都要均匀抹上料汁(留一半炒梅菜)

步骤 12

炒锅放少许油放入姜末炒香，放挤干水分的梅干菜炒香后倒入料汁炒匀尝下不够咸的话可加点盐，关火后加点香油拌匀

步骤 13

肉皮朝下摆到碗里

步骤 14

上面铺满炒好的梅干菜，上锅大火烧开后转中小火蒸1小时半左右，晾凉后连碗冷冻保存吃时蒸30分钟左右，汤汁入锅，肉扣入盘中，汤汁勾薄欠浇在扣肉上即可

步骤 15

糯米扣肉(3碗量):盆中放葱60g，姜片30g，生抽50g，老抽10g，蠔油50g，白糖10g，白胡椒2g，五香粉2g，混匀放入肉片，每片肉都沾满料汁腌制30分钟后捡出葱姜片

步骤 16

肉皮向下把肉片码入碗中(剩下的料汁倒入糯米中拌匀)肉片间放入泡好的糯米香菇(香菇切成片)

步骤 17

把余下的糯米香菇全部盖在肉上，上锅大火烧开水转中小火蒸1小时半左右

步骤 18

肉特别软香😋

步骤 19

还是梅菜扣肉香👍

步骤 20

糯米扣肉颜色太重了，下次再做得少放老抽

步骤 21

糯米的味道还是不错的😜

步骤 22

2022年1月29日准备些香芋和红薯，做点儿新口味

步骤 23

香芋扣肉，香芋红薯扣肉，香芋红薯糯米扣肉

菜谱创建时间：2022-01-06 12:59:59

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