挑选饱满，硬实的大蒜，去皮。发黄变霉变软的蒜瓣尽量不要，影响口感。
大蒜切掉尾部，这是腊八蒜快速变绿的关键。
准备一个干净的玻璃罐，把处理好的大蒜放进瓶子里，别放太满，整个过程不要沾水。
小勺子放进去两勺糖，腊八蒜主要是吃酸味，糖少许就行。
白醋一瓶。 也可以用米醋，千万不要用陈醋，陈醋颜色太深，腌出来的腊八蒜颜色不好看，白醋腌的颜色最漂亮。把白醋倒进罐子里，把大蒜完全浸泡。
用筷子搅一下让糖化开，拧上盖子，放到温暖的地方，两天就能变绿，室内温度低的话绿的慢一些。
变绿后的大蒜放进冰箱保鲜，腌制久了大蒜就会慢慢发黄，口感也会差。尽快食用。