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正经的云南破酥包（附青豆角肉馅和糖馅配方）
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作者：
小喜可安
用料
正经的云南破酥包（附青豆角肉馅和糖馅配方）的做法步骤
步骤 1
水放入微波炉1分钟，加入酵母，搅匀
步骤 2
放入面粉750克，揉成一个光滑的面团。
步骤 3
等面团发酵的时候可以炒肉馅，做法在最后。
步骤 4
面团的内部结构呈蜂窝状 ，20克水中加入小苏打1小勺
步骤 5
苏打水加入面团中，揉匀，如果粘手的话可以放置饧面10分钟后再揉。
步骤 6
撒一点手粉，把面团擀开，擀薄，回缩就放置松驰十分钟再继续
步骤 7
刷上猪油或者你喜欢的油
步骤 8
卷起面皮，如果粘的话可以用刮刀辅助卷紧卷实
步骤 9
卷好后再把圆筒搓长一些，
步骤 10
分成18个圆柱形的小面团
步骤 11
拉长一点面团，把两端捏一下，向中间折叠起来
步骤 12
用手掌按一下，收口尽量在中间，以免油酥露在外面
步骤 13
打入馅料，破酥包外形要求不高，捏起来就行
步骤 14
全部包好后可以开盖醒发半小时-1小时。至包子的褶子开始变浅，包子开始变轻。
步骤 15
我用电蒸锅直接冷水上锅，20分钟，焖5分钟。你用普通锅上汽后蒸15分钟就可以
步骤 16
青豆角猪肉馅的做法： 1豆角开水焯一下，断生，切碎。 2.锅里倒入油，大火放入姜泥，肉沫。炒至8成熟。 调小火，加入其它调料，炒香。再倒入豆角炒匀。关火放凉放入冰箱冷藏待用。
步骤 17
糖包子： 白砂糖120克、面粉20克拌匀 坚果随意放
步骤 18
我习惯性添加了部分全麦粉，用中粉的话口感会更好
正经的云南破酥包（附青豆角肉馅和糖馅配方）的小贴士
干酵母的话是4克。
菜谱创建时间：2022-01-06 16:13:23
