牛肉浸泡两小时，出血水
调味料
浸泡后的牛肉洗净，用厨房纸擦干。
肥瘦分开，瘦的去掉筋膜切小片备用。肥肉我拿来炼牛油了。
瘦肉和所有调味料一起用破壁机打到很烂，如图，中途分两到三次加入冰水。 将肉糜放进入冰箱冷藏一夜。
第二天取出来，用厨师机或者你勤劳的双手搅打上劲，至少15分钟。 也可以用打蛋器（我懒得洗那么多东西）
我手没力了，只能这样了！
烧一锅水，锅底开始冒水泡的时候调小火。一手用虎口挤出圆圆小丸子，一手用沾了水的勺子将丸子拨弄进锅里。
所有丸子下锅后，依旧是小火，煮到所有丸子浮起来就可以关火了。
准备冰纯净水。
将煮好的丸子泡进冰水里。
捞出沥干水分。
没有放泡打粉，因为我没有！ 但也还是蛮Q弹的。
用煮牛肉丸的汤煮几颗丸子，出锅前撒一勺大蒜酥、香菜和少量白胡椒粉。开吃吧！
1. 肉一定要打得很烂，冰水分次加入； 2. 搅打上劲的时候我加了一点点食用小苏打。