牛肉500g左右，里脊肉最好。 顺着纹理切成大小均匀的小方块，然后加入凉水泡2小时左右，泡出血水。其间多换几次水，便于更好的去除腥味儿。 切之前记得去筋、去膜。
锅中加水，凉水下锅。放入姜片2~3个，料酒少许。大火烧开，撇去血沫，捞出用温热水清洗干净。 焯水的时候记得不要盖盖子。
牛肉不好熟，咱们就用砂锅或者是珐琅锅来炖吧。 锅中加入适量的温热水，放入肉丁，水没过肉丁即可。再放入姜片3~4片，盐1勺，料酒1小汤勺，白胡椒1小撮，花椒1小小撮（白胡椒是去腥的，放上有个10粒左右就可以了，花椒就少一点吧，白胡椒的一半吧，提个味，太多了就麻了。） 如果你赶时间，也可以使用电压力锅来制作，时间20分钟左右就可以了。
大火煮开5分钟左右，后转小火盖上锅盖，炖上40分钟左右，至肉烂。
牛肉炖好后，捞出沥干水分，稍稍放凉。 然后放入食品袋中先用擀面杖敲打敲打，然后再擀一擀，尽量擀薄片一点，后面用手拆丝，拆丝的时候就方便一些。 拆丝的过程比较漫长，宝们需要有耐心一些。
把肉丁尽量的拆丝细一些，然后加调料：盐1勺，白糖30g，生抽20g，搅拌均匀。然后尝一尝味道，不合适了再添加。 最后再用手团起来搓揉一遍。
烤箱上/下火150℃度，烤上20分钟左右，期间每隔几分钟就取出来，上下给翻动一下，使其受热均匀而且还不容易烤糊。 做肉松烤制这一步也很关键，不能烤太湿了，太湿了后面料理机打不了，你烤的太干了，就打成肉沫沫了。 烤好以后取出来，稍稍晾晾它。
然后取出料理机，分次放入，一次不要放太多了。
料理机开始工作的时候，你可以抱着它摇一摇。这样打得更快，出绒效果更好。但一定要注意安全。
分几次，全部打好了。
看看这出绒效果怎么样？美不美？
忍不住捏起来一点尝了尝，哎呀！味道针不戳👍👍👍 明天开始整肉松面包！ 如果你要做肉松小贝的话，就取出来一部分，够用就可以了。里面添加上给孩子做拌饭的海苔碎搅拌均匀就可以了。再或者用一些白糖粉末，熟的白芝麻，海苔碎，加进去拌匀也可以的。 白糖粉末=白糖放入料理机中打成粉末就是了