烫种:65克开水和60克面粉混合成团(用筷子搅拌,然后戴手套团一团,小心烫哈),保鲜膜包好放凉,然后放冰箱冷藏一小时左右,或提前一晚做好冷藏过夜
主面团所有材料(除黄油外)和烫种一起放厨师机混合出厚膜。刚开始会很稀,没关系,继续搅拌就会成团的。
然后加入黄油继续搅拌,直至出手套摸(如果面温高了,可连同面缸一起冷藏一会再搅拌)
面团发酵到两倍大,手指蘸面粉戳一个洞,不回缩即可。(冬天室温低,可以放烤箱发酵,底下放一碗温水,烤箱不开温度)
面团取出,平均分成12份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟
松弛好后,再次滚圆,刷上一层鸡蛋液,在芝麻里滚上一圈(这样能粘上很多芝麻,我爱吃哈哈哈),也可以用手撒上芝麻
再次发酵至两倍大,用手轻轻按压有回弹就可以了。天冷可以放进烤箱发酵,发酵温度32度,里面放一碗水,这样可以让面团更保湿
烤箱提前预热好。上下管190度,中层烤12分钟左右。(每个烤箱脾气不一样,按照烤面包的温度时间来就好)
烤出来的汉堡胚真的非常松软。冷冻密封保存,想吃拿出来烤一会就好了。想吃啥馅就➕啥,牛排 鸡排 培根🥓都可安排上。
1. 方子液体含量高,建议使用吸水量高的面粉,做出的胚才会更松软。不同面粉吸水量不同,搅拌时记得先预留10-20克液体。 2.不用烤箱脾气不同,按照平时烤面包温度时间来就好,上色过程中可以加盖锡纸。 3.汉堡胚一次吃不完,可以密封好冷冻,冻个十天半个月没问题的,拿出来不需要解冻,直接从腰部中间位置横切两半,烤个几分钟就好了,还是一样软乎乎的口感。记得千万不要冷藏,冷藏会加速面包水分流失,加速老化。