天然酵母版橙皮巧克力乡村欧包（大气孔爱好者福音）

天然酵母提前两天开始起种 按照酵母：水：粉1：2：2的比例搅拌均匀放在室温或者发酵箱28°6-10个小时

长至2-3倍放冰箱3-4°冷藏24小时 重复上一步，再喂养一天 可更换为波兰种

第三天 水解 冷藏水解60分钟 面团23° 面粉和水搅拌无干粉，室温或冷藏放置1-2小时，至面筋成型

面团有筋度，拉伸水解完毕 面团，盐，天然酵母放入厨师机搅拌8分筋 分次加入后加水慢速搅拌均匀

搅拌好的面团一定要搅打出强劲的面筋，能挂在打面勾缓慢下落 这是大气孔组织的关键

翻面状态

整理面团，基础发酵（一发2-4小时） 面团23° 发酵盒 发酵箱28°静置60分钟后，第一次拉伸折叠 发酵箱28°静置60分钟后，第二次拉伸折叠 我用了三次折叠 另一种方式：折叠后冰箱4-5°冷藏10小时，但要注意不要发酵过度

一发结束，面团表面撒粉，倒扣出来，分割面团，折叠收圆入藤篮，下厨房很多折叠的手法，我没拍到，因为时间比较紧张

DuangDuang的 二发冷藏12小时以上，如果第二天发酵不够，可室温或发酵箱再发酵，长至面团2倍大，现在可以预热烤箱、铸铁锅、石板1小时 可以用藤篮也可在发酵布上直接发酵，发酵布就得做好面团的保湿工作

也可用发酵布哟

斜刀45°隔包，我这个有点丑 提前一个小时预热烤箱和铸铁锅

入炉250°10分钟后转230烤15分钟 根据上色情况调整时间

大气孔还不够开放，还得再努力

开盲盒一样