快手酿皮子

200克高筋面粉与20克玉米淀粉，1克盐，2克碱混合后，先分次加250克水一个方向搅匀，醒10分钟，再分次加270水一个方向搅匀。

最后可以用打蛋器再打搅一下，更均匀，然后醒20分钟。都要顺着一个方向。

像这样稀稠均匀就可以了。

倒到锣锣里，锣锣要刷一层薄油，基本是一勺半的面水。

水滚上锅，在锅里先左右晃动几下，以使其均匀。

蒸5分钟 ，鼓大泡即可。

放凉水里使其尽可能凉一些揭皮。

放在篦子上，表面再刷一次油。

用适量蒜末、五香粉加凉水，再加入适量生抽，老抽，耗油，醋，辣椒油，香油搅匀就是调味的汁子，还可以更复杂，这里介绍一个简单做法。然后加入黄瓜丝、或豆芽，即成。