所有肉类清洗干净冷水下锅，加入两汤匙料酒。水开撇去浮沫继续煮5分钟。再次用温水将肉清洗干净，此时可以趁热清理肉皮上没拔干净的猪毛，推荐一个神器——拔眉毛夹，比专用的拔毛工具都好用。因为煮过，肉皮上的毛茬都支愣起来了，容易看到也容易拔掉。
炒锅冷油放入冰糖
小火炒至冰糖完全融化，呈棕红色
刚焯肉的水倒掉，锅洗干净，重新烧水，糖色炒好后加少量开水，完全融化后倒入卤煮的锅中，放香料、盐、葱、姜。水开后将猪蹄、五花、排骨放入锅中。大火烧开后转小火慢炖2个小时，关火再焖4个小时。
捞出控水
取一个已淘汰或干烧不会心疼的炒锅，铺锡纸，放一大把茶叶（过期茶最好的结局），三汤匙白糖。
锅内放蒸屉，将肉分散放在蒸屉上，这样便于烟雾更好流通，熏的更均匀。
大火一分钟，待锅内冒烟后转小火5分钟，关火再焖一刻钟。然后翻面重复熏蒸一次。
熏制好的五花肉和排骨。
来个特写。
熏好的猪蹄。
熏好的成品，味道不错。马上过年了，要不要试一试？