鳝丝凉水洗净，冷水下锅，加2片姜、2大勺黄酒/白酒焯5分钟，捞出。
2片姜切片、2片切丝；蒜1瓣切片、1大瓣切末；葱1段切粗条、1段新鲜的切末。
锅中放入比平时炒菜略少的油，油热加姜片、葱段、蒜片，爆香（可捞出））；放入鳝丝翻炒，加调料：生抽3勺、老抽1勺、糖1.5～2勺、米醋1/3勺、锅边料酒1勺；翻炒几下，加入1/3碗水淀粉、白胡椒，炒5分钟。
鳝丝摆盘，加上葱蒜末、姜丝；热一锅底芝麻油（可兑花生油），8成热，倒入盘中。